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料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味，

二、卤肉是新鲜的猪蹄，五花肉，猪耳，牛肉现用佐料卤制而成的，酱肉是是牛肉，羊肉，猪肉经酱油，豆酱腌制半天或1天，制成熟肉叫酱肉。

荷叶腐卤肉4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

五香卤料都有哪些香料

卤菜中的五香指那五香

盐 胡椒粉 老抽 花椒 辣椒 姜 葱 蒜等

自己在家怎么做卤菜，要怎么才好吃呢？

　　五香鹅肠2)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

一、1、调味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、 陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、长葱条250克、生抽王400克、绍酒 300克、白糖150克、红曲米150克。 2、调制：将香料原料放进小袋扎好，红曲米另装一个小袋，用中火加热瓦煲，放花生油，加姜块和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸 转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫即可。 3、风味特点：色泽深棕，含浓郁香气，用于制作一般卤制品。 4、注意事项：要根据卤的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加减香料。

一、一、川式卤水的制作 (一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制 1

由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基

三、张彬知道，找他--------

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